+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Дополнительные курсы повару 4 разряда по диетпитанию в больнице

Дополнительные курсы повару 4 разряда по диетпитанию в больнице

Все поступающие на склад продукты осматривают кладовщик, дежурный врач или врач-диетолог диетсестра. Необходимо особое внимание обращать на их кислотность, которая не должна превышать для молока градуса, для сливок градусов, сметаны градусов Тернера. При выдаче продуктов со склада на кухню присутствует диетсестра. Необходимо периодически контролировать количество отходов и выход полуфабрикатов в процессе первичной обработки мяса, рыбы, овощей.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Контроль качества диетического питания

В состав Совета входят заместитель директора по медицинской части председатель , ответственный секретарь Совета — врач- диетолог, начальник комплекса питания, главный бухгалтер, экономист, главная медицинская сестра, заведующие корпусами, медицинские сестры диетические, заведующие столовыми.

При необходимости в состав Совета могут быть введены и другие сотрудники санатория, принимающие участие в организации лечебного питания. Регулярно на Совете проводится мониторинг эффективности применения диетического питания в комплексном лечении отдыхающих. Схема 2. Для улучшения качества обслуживания и питания отдыхающих, совершенствования и приумножения профессиональных достижений в сфере услуг питания и обмена передовым опытом специалисты комплекса питания принимают участие в кулинарных конкурсах, ресторанных бизнес- форумах и специализированных выставках.

Москве награжден серебряной медалью. Основной задачей этапа реабилитации в здравнице является дальнейшее повышение работоспособности населения не только путем использования природных и преформированных физических факторов, но и за счет применения сбалансированного питания. Питание является одним из ведущих факторов образа жизни, определяющих здоровье человека.

Адекватное питание создает условия для оптимального физического и умственного развития, поддерживает высокую работоспособность, повышает способность организма противостоять воздействию неблагоприятных факторов внешней среды. Анализ заявок на питание. Ответственный — медицинская сестра диетическая. Входными данными является информация о количестве питающихся и особые требования, предъявляемые к некоторым категориям питающихся диеты. На выходе — заявки на производство. На данном этапе осуществляется определение количества потребителей, распределение потребителей по сменам, закрепление за потребителем места приема пищи столик , составление заявок на производство продукции выписывание меню на один день.

Планирование производства. Ответственные — врач-диетолог и технолог. Входными данными являются заявки на производство. Выходные данные: заявки на получение сырья, материалов, комплектующих изделий; перечень технологического оборудования, инвентаря, необходимых для осуществления процесса производства продукции; двухнедельное меню; меню дня.

На данном этапе составляется меню, определяется потребность в сырье, материалах, в технологическом оборудовании, инструменте. Приемка продукции от поставщиков. Ответственный — заведующий продуктовым складом. Входные данные: перечень необходимого сырья, материалов с указанием их качественных характеристик. Выходные данные: приемка продукции от поставщиков по количеству и качеству на основании заключенных договоров поставки, сопроводительной документации на закупаемую продукцию качественных удостоверений, сертификатов соответствия.

На данном этапе осуществляется анализ заявок на приобретение сырья, материалов, комплектующих изделий; входной контроль сырья, материалов согласно сопроводительной документации; хранение материалов на складе с соблюдением условий хранения, установленных в нормативных документах на конкретные продукты. Получение продуктов со склада. Ответственный — шеф-повар. Входные данные: перечень необходимого сырья, материалов закладочная ведомость. Выходные данные: полученное сырье, материалы итоговая ведомость.

На данном этапе осуществляется получение продуктов со склада, входной контроль сырья, материалов, комплектующих изделий; хранение материалов, суточного запаса сырья в пищеблоках с соблюдением условий хранения, установленных в нормативных документах на конкретные продукты.

Приготовление блюд. Входные данные: меню дня; сырье; карточки-раскладки, технико- технологические карты. Выходные данные: готовые блюда. На данном этапе осуществляется приготовление блюд согласно сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическим инструкциям и технологическим картам на приготавливаемые блюда. При назначении диетического питания приготовление блюд проводится по сборникам рецептур по диетическому питанию.

Приемка готовой продукции. Ответственный — бракеражная комиссия, дежурный врач. Входные данные: готовая продукция. Выходные данные: готовая продукция, принятая бракеражной комиссией, дежурным врачом.

На данном этапе проводится приемка готовой продукции блюд в соответствии с требованиями нормативных документов; возврат на доработку блюд, не отвечающих требованиям нормативных документов. Также на данном этапе медицинской сестрой диетической проводится отбор суточных проб. Реализация готовой продукции потребителю. Входные данные: принятая готовая продукция.

Выходные данные: подготовленная к реализации продукция. На данном этапе осуществляется подготовка посуды, инвентаря, раздаточного оборудования; подготовка новых блюд к раздаче. Организация питания потребителей. Входные данные: зал питания. Выходные данные: подготовленный обеденный зал. На данном этапе осуществляется предварительная подготовка обеденного зала уборка помещения, столов, расстановка столов и стульев с учетом удобства передвижения потребителей и обслуживающего персонала ; сервировка столов, обслуживание клиентов, уборка обеденного зала после приема пищи.

Используя эти методики, важно соблюдать требования, установленные на законодательном уровне, — нормы лечебного питания, утвержденные Приказом Минздрава России от При этом отдыхающему на выбор предлагается несколько блюд. Это делается для удовлетворения вкусовых потребностей больного, находящегося в здравнице. При составлении меню учитываются местные национальные особенности питания путем включения соответствующих блюд.

Очень важно обеспечивать разнообразие блюд в течение дня и недели в целом. Основное внимание при составлении меню уделяется химическому составу рационов, их энергетической ценности. Часто используются вместо семидневного дневные, или 2-недельные меню, что дает возможность разнообразить ассортимент предлагаемых блюд. В последнее время ассортимент продуктов практически постоянен в течение года, то есть ассортимент овощей и фруктов в наличии всегда, что значительно облегчает составление рационов.

Облегчает работу и то, что появилось новое, улучшенное технологическое оборудование для приготовления диетических блюд: гомогенизаторы, блендеры. Энергетическая ценность большинства рационов выше, чем в стационарах, на — ккал. Это связано с пребыванием отдыхающих на активном отдыхе, принятием ванн и грязей и назначением большого количества физических методов лечения, требующих больших энергозатрат.

Отдыхающему предлагается широкий ассортимент холодных закусок, салатов, первых и вторых блюд, выпечки, горячих и холодных напитков. Безусловно, шведский стол не предусматривает лечебное питание, поэтому в условиях санаториев желудочно-кишечного профиля он нецелесообразен. При наличии данного метода обслуживания в санатории к отдыхающим требуется индивидуальный подход с назначением соответствующей диеты. Набор блюд подбирается с учетом профиля санатория, с включением большого количества диетических блюд в меню.

Наряду с дозированной физической нагрузкой используются 1—2 варианта диет в зависимости от имеющегося нарушения у отдыхающего, с суточной калорийностью от до ккал. Широко применяются разгрузочные дни. Самсонова, А. Марчука, , Лапшиной, Тутельяна, — М. Используется программа 1С, с помощью которой возможно решать различные задачи организации питания. Вопросы для рассмотрения К темам, требующим решения, стоит отнести неопределенность в области нормативных данных: какое количество врачей- диетологов, медицинских сестер диетических на количество коек установлено на законодательном уровне; какая нагрузка на врача-диетолога в санаториях.

Например, диетологи интересуются, существуют ли нормативы по количеству и объему блюд. Бывают случаи, что на раздаче остается мясное блюдо, а рыбное кончилось, так как рыбу захотело большее количество людей, чем было выписано заявок. На этой почве возникают неудобства. Например: первые два дня без заказа; в заказах нельзя предусмотреть одинаковые по калорийности блюда. Также в настоящее время востребована новая специализированная литература, сборники для приготовления блюд диетического профилактического питания.

Гроздова, д. В соответствии с Приказом Минздрава России от

В состав Совета входят заместитель директора по медицинской части председатель , ответственный секретарь Совета — врач- диетолог, начальник комплекса питания, главный бухгалтер, экономист, главная медицинская сестра, заведующие корпусами, медицинские сестры диетические, заведующие столовыми. При необходимости в состав Совета могут быть введены и другие сотрудники санатория, принимающие участие в организации лечебного питания.

Нормы часов за ставку оклад заработной платы педагогических работников, условия установления изменения объема учебной нагрузки педагогических работников, продолжительность рабочего времени устанавливаются в соответствии с приложением 8 к настоящему Положению. В целях реализации настоящего Положения применяются следующие понятия и термины: Заработная плата оплата труда - вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности труда, количества, качества и условий выполняемой работы, а также компенсационные выплаты доплаты и надбавки компенсационного характера, в том числе за работу в условиях, отклоняющихся от нормальных, работу на территориях, подвергшихся радиоактивному загрязнению, и иные выплаты компенсационного характера и стимулирующие выплаты доплаты и надбавки стимулирующего характера, премии и иные поощрительные выплаты. Базовая единица - величина, применяемая для определения базового оклада. Устанавливается постановлением Клинцовской городской администрации. Базовые коэффициенты - относительные величины, применяемые для определения базового оклада. К базовым коэффициентам относятся: коэффициент уровня образования, коэффициент специфики работы и коэффициент отнесения работника к соответствующей профессиональной квалификационной группе должностей работников образования.

Реалии санаторного питания

.

.

.

.

.

.

.

Кроме того, проводятся эффективные курсы лечения нарушения обмена веществ: обслуживание за столиком, приготовление дополнительных блюд. 4, 4, 6-й разряд — 11, 5-й разряд — 7, 4-й разряд — 1 повар блюд проводится по сборникам рецептур по диетическому питанию. Не как в больнице.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Викторина

    Предлагаю сократить поголовье скота в верховной зраде до 0 с помощью огня и свинца.

© 2018-2021 xn--50-emcai.xn--p1ai